Voici une technique de base à maîtriser en pâtisserie : la génoise. Je vous partage ma recette de la génoise conçue spécialement pour les layer cakes. Cette génoise est à la fois moelleuse, aérienne et robuste, offrant une base idéale pour vos créations les plus ambitieuses.
Ingrédients :
- 6 œufs
- 170 grammes de sucre (blanc, en poudre)
- 170 grammes de farine
Déroulé:
- Dans le bol de votre robot, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Cette étape peut prendre du temps mais est fondamentale. La consistance que vous obtenez doit être mousseuse et épaisse.
- Tamisez la farine puis incorporez-la à l’aide d’une maryse en incorporant délicatement au mélange. Il est important de ne pas utiliser un fouet afin de ne pas faire redescendre l’appareil.
- Beurrez votre moule et parez le de papier sulfurisé. Le layer cake est un gâteau haut et élancé, avec un diamètre relativement petit mais une stature imposante grâce à ses multiples couches. Privilégiez donc un moule à bords hauts (ex: 15/18 cm de diamètre pour 10cm de hauteur)
- Placez des feuilles de papier cuisson dans votre moule, en veillant à ce qu’elles dépassent en hauteur. En laissant les feuilles de papier dépasser au-dessus du moule, elles permettront à la pâte de lever uniformément sans déborder sur les côtés, assurant ainsi une cuisson parfaite.
- Versez-y la pâte puis enfournez à 165 degrés pendant 45 min (chaleur tournante).
- Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre de la génoise. Si celui-ci ressort sec, vous pouvez la retirer du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Votre génoise est prête à sublimer vos layer cakes !