La meringue française:

• 120 grammes de blanc d’oeufs environ

• 120 grammes de sucre semoule

• 120 grammes de sucre glace 

• 1 càc d’arôme de vanille 

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Dans le bol de votre mixeur, commencez à battre les oeufs en neige (petite vitesse).
3. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, incorporer le sucre (vitesse moyenne).

Il ne faut pas attendre que vos oeufs soient fermement montés en neige pour ajouter le

sucre. Le bon moment pour l’incorporer c’est lorsque vos œufs sont mousseux, c’est-à-dire

quand il y a beaucoup de bulles.

Personnellement, je n’ajoute pas le sucre en trois fois mais plutôt cuillère par cuillère

afin d’en faciliter la dissolution.

4. Vérifiez avec vos doigts que le sucre a complètement dissout.

5. Ajoutez l’extrait de vanille puis battez quelques minutes à pleine vitesse pour affermir votre meringue. Si vous aimez lorsque la meringue est croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, c’est le moment d’ajouter 1 càs de maïzena délayée dans 1 càs de jus de citron. 

6. Déposez votre meringue dans une poche à douille.

7. Pochez votre meringue de la forme que vous souhaitez.

Vous pouvez également étaler la meringue à l’aide d’une spatule sans utiliser de poche à douille. En revanche, si vous souhaitez avoir une pavlova d’une forme particulière, quelle qu’elle soit, (étoile, cœur, lettre, rond…), je vous conseille de dessiner la forme sur votre feuille de papier cuisson avant de commencer à pocher. Par exemple, imprimez la forme que vous souhaitez, découpez-la et placez-la sous votre feuille de cuisson lorsque vous commencerez à pocher. 

8. Créez un creu au centre de votre meringue à l’aide d’une spatule, cela vous permettra de déposer davantage de confit de framboise.

9. Enfournez votre meringue pendant 2h à 90°C (chaleur tournante). Enfournez rapidement votre meringue car celle-ci n’aime pas l’humidité !

10. Une fois que votre meringue est cuite, attendez qu’elle refroidisse complètement avant  de la décoller du papier cuisson.

Le confit de framboises:

• 200 grammes de framboise surgelées
• 1 cuillère à soupe de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena 
• 1 feuille de gélatine alimentaire
• 1 càs de sucre 

1. Déposez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans votre casserole, faites fondre vos framboises sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit complètement dégelées.
3. Mixez-les puis passez-les au tamis afin de retirer les pépins. Vous obtenez un beau coulis lisse.
4. Versez le coulis dans la casserole en ajoutant le sucre et mélangez jusqu’à dissolution.

Personnellement, j’apprécie l’acidité de la framboise donc j’ajoute uniquement 1 càs de sucre. Cette quantité est à ajuster selon vos goûts.

5. En parallèle, dans un petit récipient, délayer la maïzena dans le jus de citron.

6. Incorporez le mélange maïzena-citron aux framboises. 

7. Remuez régulièrement, sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation s’épaississe légèrement.

8. Essorez vigoureusement la gélatine en la serrant dans votre main, puis ajoutez la aux framboises.

Il faut veiller à retirer le maximum d’eau possible de la feuille de gélatine. Incorporez-la tant que les framboises sont encore chaudes. Normalement, la gélatine se dissout immédiatement. 

9. Transvasez le curd dans un bol pour réserver au frais.

La crème chantilly à la vanille:

• 20cl de crème entière liquide (30%)
• 75 grammes de mascarpone 
• 2 gousses de vanille
• 25 gramme de sucre glace

1. Dans le bol de votre mixeur, fouettez la crème, les gousses de vanille, et le sucre glace.
2. Ajoutez ensuite la mascarpone, puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

Le bon moment pour ajouter la mascarpone c’est quand la crème liquide commence à s’épaissir et former des vaguelettes. 

3. Réservez au frais jusqu’au moment du dressage.

Le dressage:  

• La meringue
• Le curd framboise
• Les fruits rouges frais de votre choix : mûres, myrtilles, fraises, framboises ou autre

1. Sur votre les bords de votre meringue, étalez/pochez la crème chantilly à la vanille.

Si vous optez pour un pochage, un plateau tournant facilitera votre dressage.

2. Au centre, déposez le curd framboises.

3. Puis placez délicatement les fruits.

Votre pavlova est prête ! Je vous recommande de la placer 45 min au frais avant de déguster. 

C’est prêt, régalez-vous !